Der große Überblick
Was hier passiert
Im 4-Liter-Glas mit Hahn lebt unser Scoby — eine Gemeinschaft aus Hefen und Bakterien, die Honig fermentiert und daraus ein spritziges, probiotisches Getränk macht. Wir machen Jun-Kombucha: nur grüner Tee, nur Honig. Niemals anderen Zucker.
Schritt 1
Abfüllen
Wir haben ein 4-Liter-Glas mit Hahn unten. Die Flaschen werden direkt über den Hahn befüllt.
Flaschen ausspülen
Jede Flasche einmal mit heißem Wasser ausspülen. Kein Spülmittel — Rückstände töten die Kultur.
Flasche unter den Hahn halten, Hahn öffnen
Flasche zu ~90 % füllen. Platz lassen für eventuelle Zutaten (F2) und Kohlensäure.
Wenn der Kombucha nicht gut fließt: im Hahn hat sich oft ein kleiner Scoby gebildet. Im Notfall das Gefäß oben aufkippen und über einen Trichter abfüllen. → Gefäß reinigen (dort steht, wie man den Hahn auseinanderbaut).
Starterflüssigkeit zurückbehalten
Ca. 300–400 ml Kombucha nicht abfüllen — die bleiben im Gefäß (oder kurz in einem Glas) als Starter für den nächsten Ansatz.
Scoby rausnehmen
Mit sauberen Händen den Scoby herausholen und auf einen Teller legen. Die braunen Hefestränge können kurz unter kaltem Wasser abgespült werden — das schadet ihm nicht.
Flaschen verschließen, beiseite stellen
Fest zumachen. Die Flaschen kommen jetzt noch 3–5 Tage bei Zimmertemperatur stehen (zweite Fermentation, F2) — danach in den Kühlschrank oder direkt trinken.
Schritt 2
Neu ansetzen
Was du brauchst
Die 10 g Tee reichen für zwei Aufgüsse à 1,7 L — macht zusammen ~3,4 L Tee.
Tee kochen — Schritt für Schritt mit dem Wasserkocher
Wasserkocher vorbereiten
1,7 L Filterwasser aus dem kleinen Filterwasserhahn einfüllen. 10 g grünen Tee ins Tesieb geben.
Piep-Modus aktivieren
Programmtaste lang gedrückt halten bis es zweimal piepst — jetzt ist der Piep-Modus an. Zur Kontrolle: bei jedem folgenden Tastendruck sollte ein Piepston zu hören sein. Wenn nicht, Programmtaste nochmal lang halten bis der Modus aktiv ist.
Programm wählen: Green Tea
Programmtaste ein- oder zweimal kurz drücken, bis eine 1 erscheint und der Punkt oben bei Kräutertee leuchtet. Dann Plus-Taste mehrmals drücken, bis der Punkt auf Green (Grüntee) steht. Danach On/Off drücken — der Kocher heizt jetzt auf 70 °C.
Tee einsetzen bei 70 °C
Wenn der Kocher piepst (70 °C erreicht): Tesieb mit den 10 g Tee einsetzen → nochmal On/Off drücken. Jetzt läuft ein 3-Minuten-Timer. Nach dem zweiten Piepsen: Tesieb rausnehmen.
In großen Topf mit Deckel umfüllen
Den ersten Aufguss in einen großen Topf mit Deckel geben.
Zweite Runde mit demselben Tee
Nochmal 1,7 L Filterwasser in den Kocher, dasselbe Tesieb mit demselben Tee verwenden. Gleicher Ablauf ab Schritt 3. Zweiten Aufguss zum ersten in den Topf.
Piep-Modus wieder deaktivieren
Programmtaste nochmal lang gedrückt halten, bis der Piep-Modus wieder ausgeht.
Abkühlen lassen — 5–8 Stunden
Topf mit Deckel bei Seite stellen. Der Tee muss auf unter 30 °C abkühlen, bevor Honig oder Scoby rein kommen — sonst werden die Enzyme im Honig zerstört und die Kultur geschädigt.
Honig einrühren
200 g rohen Honig in den abgekühlten Tee geben und so lange rühren, bis er komplett aufgelöst ist. Das dauert einen Moment — Geduld, bis keine Fäden mehr zu sehen sind.
Ins Gärgefäß füllen
Die Starterflüssigkeit und den Scoby sind noch im (gereinigten) Glas. Den Tee-Honig-Mix dazu gießen — das Glas wird jetzt voll.
Abdecken & stehen lassen
Küchentuch oben drauf, mit dem Gummi sichern — kein Insekt soll rein, aber Luft muss rein. 3–5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zwischendurch immer mal probieren — wenn er schön säuerlich schmeckt, ist er fertig.
Alle 3–5 Zyklen
Gefäß reinigen
Regelmäßig reinigen verhindert Hefeansammlungen im Hahn und hält die Kultur gesund. Den genauen Zeitpunkt erkennst du daran, dass der Hahn schlecht fließt oder sichtlich verschmutzt ist.
Scoby & Starterflüssigkeit rausnehmen
Wie beim normalen Abfüllen: Scoby auf den Teller, ~300–400 ml Flüssigkeit in ein sauberes Glas — das ist der Starter für nachher.
Hahn auseinanderbauen
Den Hahn von außen am Glas abschrauben (Schraubverschluss lösen). Den Knöppel (den Drehknopf zum Öffnen/Schließen) kann man ebenfalls abdrehen. So kommt man richtig in den Hahn rein und kann den Scoby oder die Hefemasse herausholen, die sich darin gebildet hat.
Hahn reinigen
Alle Teile unter warmem Wasser abspülen. Kein Spülmittel. Rückstände vorsichtig mit den Fingern oder einer weichen Bürste lösen.
Glas reinigen
Etwas warmes Wasser ins Glas, kurz einweichen lassen, dann ausschwenken. Kein Spülmittel — Rückstände zerstören die Kultur. Wiederholen bis das Glas klar ist.
Hahn wieder zusammenbauen & einschrauben
Knöppel aufdrehen, Hahn wieder ans Glas schrauben. Sicherstellen, dass er dicht sitzt.
Starterflüssigkeit & Scoby zurück
Die zurückbehaltene Flüssigkeit und den Scoby wieder ins Glas geben. Jetzt kann der neue Ansatz rein — weiter mit Schritt 2: Neu ansetzen.
Zweite Fermentation
Kohlensäure & Geschmack
Die abgefüllten Flaschen stehen 3–5 Tage bei Zimmertemperatur — verschlossen. Die Resthefen in der Flüssigkeit vergären den verbliebenen Zucker und bauen Kohlensäure auf. Danach in den Kühlschrank oder direkt trinken.
Was man zugeben kann — Inspiration
Direkt beim Abfüllen in die Flasche geben, vor dem Verschließen. Pro Liter ca. 1 TL extra Honig für mehr Perlage.
Troubleshooting
Wenn etwas komisch aussieht
Braune Fäden im Gefäß
Normal. Das sind Hefestränge. Beim Abfüllen einfach abseihen oder ignorieren.
Scoby ist dünn oder sinkt
Kein Problem, besonders nach Pause oder bei jungen Ansätzen. Er arbeitet trotzdem.
Kein Sprudel nach F2
Zu wenig Restzucker oder zu kalt. Einen Teelöffel Honig dazu, Flasche nochmal 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kombucha ist sehr sauer oder essigähnlich
Zu lange fermentiert. Beim nächsten Mal früher abfüllen. Sehr sauren Kombucha kann man als Starterflüssigkeit verwenden oder als Essig-Ersatz in der Küche.
Scoby hat grüne, schwarze oder pinke Flecken
Das ist Schimmel. Alles wegwerfen — Scoby und Flüssigkeit. Gefäß mit kochendem Wasser sterilisieren. Neu beginnen.